Один из лучших ресторанов мира Noma закроется из-за переработок и жалоб сотрудников на условия труда

«Я надеюсь, что мы сможем доказать миру, что можно стареть, быть креативными и веселиться в гастроиндустрии вместо тяжелой, изнурительной и низкооплачиваемой работы при плохом менеджменте, изматывающем людей», – сказал шеф-повар Рене Редзепи в интервью The New York Times (NYT).

По его словам, после закрытия ресторан будет разрабатывать новые блюда и продукты для своего интернет-магазина Noma Projects. Периодически посетителей будут принимать в ресторане. Он сам будет выполнять работу скорее креативного директора, чем не шеф-повара.

Шеф-повар Noma рассказал, что принцип справедливой компенсации сотрудникам за изнурительные рабочие часы для поддержания высоких стандартов работы в Noma не работает, поэтому ресторанную индустрию необходимо «полностью переосмыслить».

В штате ресторана работают десятки людей, при этом от 20 до 30 человек из них – стажеры, им начали платить только в ноябре 2022 года. Сотрудники ресторана рассказывали СМИ, что 16-часовые смены, в том числе и для неоплачиваемых стажеров, были обыденностью для Noma.

Noma открылся в Копенгагене в 2003 году, он специализируется на скандинавской кухне. Ресторан признавали лучшим в мире в 2010, 2011, 2012, 2014 и 2021 годах. У него также есть три звезды гида «Мишлен».

Источник: Коммерсантъ

Читайте также:
Москвичи стали чаще есть фастфуд и реже ходить в рестораны

***

Самые интересные новости читайте в нашей группе в VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail